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            过年菜肴—— 排骨年糕

            难度:中等点击:474次

            内容摘要
            (评级:3分) 共有1人评分 栏目:排骨

            准备:10分钟
            烹制:25分钟

            难度:中等

            原料:猪肋排250g,年糕100g,鸡蛋1个,散叶生菜适量。

               对于这道菜是一道并不是有多么难嚼,而是这道菜的口感要比口味更有吸引力。年糕不仅软糯,而且有韧劲,肋排鲜嫩多汁,那种美味绝对是牙齿的成就感,所谓口感的魅力就集...

            时间:2013-11-25 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 肉类 > 猪肉 > 排骨

            过年菜肴—— 排骨年糕

                对于这道菜是一道并不是有多么难嚼,而是这道菜的口感要比口味更有吸引力。年糕不仅软糯,而且有韧劲,肋排鲜嫩多汁,那种美味绝对是牙齿的成就感,所谓口感的魅力就集中在这里。

            排骨年糕

            1.  材料

                主料:猪肋排250g,年糕100g,鸡蛋1个,散叶生菜适量。

                辅料:鲜味酱油2茶匙,冰糖2茶匙,老抽2茶匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,葱香蒜粉2g,五香粉1g,油500ml。

            2.  做法

                1.将排骨切成小段之后,先用清水浸泡,将血水泡出,由于稍后有腌制的步骤,所以就不必用飞水的方法去血沫了。年糕泡在清水中,刀上也沾一点水,将年糕切成5mm左右的厚片,放入水中浸泡备用,生菜洗净,铺在盘底当作装饰。

                2.将排骨用鲜味酱油、料酒、葱姜蒜粉搅拌均匀,腌制备用。利用腌制的时间,将鸡蛋打散,放在碗中备用。

                3.年糕片捞出沥水,锅中放油烧至七成热左右,即可以看到轻微的油烟的时候,将年糕片裹上蛋液入锅炸至表面金黄后捞出沥油。然后放入排骨炸至表面微焦后捞出沥油备用。

                4.锅中留少许油,小火加热,将冰糖捣碎放入,慢慢加热至冰糖溶化成浅棕色糖浆时,放入排骨裹匀糖色,加入约250ml清水、盐、五香粉、生抽,大火煮开。

                5.汤汁收至最初的一半时,加入年糕继续中火收汁至浓稠即可。

            3.  提示

                排骨都要事先炸制定型,不过需要注意的是:排骨炸的时间不可过长,否则,第一,肉会变得很干很硬,之后再怎么炖也不会有很好的口感;第二,只有薄薄的一层肉的那一侧会裂开,造成肉离骨,让排骨的卖相很难看。

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